如果是新鲜的猴头菇正常的会是金黄色或黄中带白，捏起来柔软有韧性，味道是独特的菇香味，而变质的猴头菇颜色多呈发黑或黑褐色，摸起来黏手软烂，闻起来甚至会有明显的腐烂气味。

好的干猴头菇比较干燥，颜色均匀，而变质的干猴头菇可能会因为受潮而发软，并且带有霉点或虫蛀的现象。