淀粉，1.用湿淀粉上浆，如炒肉丝，可以让肉丝更嫩滑

2、干淀粉拍在食材表面，然后油炸，可以保持食材的水分，并让成品表面形成一层脆壳

3、用湿淀粉勾芡，可以使汤汁更浓稠，也可勾薄薄的玻璃芡

4、拌肉馅或做肉丸时加些淀粉，可以增加粘性，使馅料不会松散。

叉骨腌料里白色粉末是什么

叉骨调料里的白色粉末，产品名字叫：调味粉。主要功能是替代高汤，用于增加叉骨料鲜咸味的。一般来说，叉骨调料配有调味粉，直接用温开水或矿泉水即可兑制汤料，不用再熬制高汤了，省了不少事。