茄子皮中含有花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以茄子在外观上呈紫色。

紫茄子是茄科，茄属植物，高可达1米，小多为紫色，野生的往往有皮刺，逐渐变老的话毛会逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4厘米。

茄子苗是紫色的是因为吸收阳光的作用，所以长出来的茄子也是紫色的。