应该是你腌茄子之前没蒸熟，用的生茄子就会发酸。

1、将茄子去蒂洗净。

2、上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

3、大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。

4、香菜洗净，沥水待用。

5、香菜与蒜瓣切成碎沫。

6、将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

7、茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

然后放入酱缸开始腌，肯定不会发酸