呛面的意思就是，和面时尽量和的软一些，这种方法多用于发面。因为面和的软，通过省发就更软了，这时就可以尽量往里多加面粉，把面活的越硬越好，用这种方法蒸出的馒头就很瓷实，最好是一咬见白碴的那种，非常的好吃。但要比那些软囊囊的多加很多面粉。
呛面是什么意思
呛面其实是山东词，大家耳熟能详的就是山东呛面馒头，呛面说细了就是和面时一边揉面一边加干面粉，等面粉醒发了蒸馒头时，还是一边揉面一边加干面粉，这样蒸出来的馒头有比较有层次，一撕一层，也不发虚，更有嚼劲，面粉的味道更浓郁，特别好吃。
呛面是什么意思
所谓“戗面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可
