用料
大骨+脊骨 约4斤
煮鸡蛋 4只
郫县豆瓣酱 1大勺，喜欢辣的可以多加
甜面酱 150克
酱油 150克
黄酒 150克
红酒 80克
大葱 1棵
姜 适量
八角 3个
花椒 9粒
十三香 1勺
冰糖 适量
盐 适量
油 适量
川香酱骨头的做法步骤
步骤 1
骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。 骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。
步骤 2
用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。
步骤 3
准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。
步骤 4
烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。
步骤 5
小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。
步骤 6
倒入甜面酱。
步骤 7
撒上十三香。
步骤 8
小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。
步骤 9
调大火烧开加入骨头。
步骤 10
大火快速翻炒紧一下肉。
步骤 11
换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。
步骤 12
烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。
步骤 13
炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。
步骤 14
盛出装盘完成。
川味麻辣大骨头的做法
用料:
花椒 一大把
二荆条 一大把
大棒骨 3根
生姜 3片
干姜 1块
草果 1个
红蔻 1个
肉蔻 2个
香菜籽 1把
茴香 1把
白芷 1片
黄芪 5克
生抽 8勺
老抽 1勺
醋 半勺
料酒 4勺
冰糖 50克
黄豆酱 1勺
麻辣大棒骨的做法步骤:
步骤 1 花椒二荆条泡水
步骤 2 把所有的香料放在袋子里
步骤 3 大棒骨焯水加料酒
步骤 4 捞出冲洗干净
步骤 5 二荆条和花椒下油炒香
步骤 6 生抽老抽冰糖醋酱放进去
步骤 7 炖1个半小时出锅
