1、大肠在腌制的时候放2克的食用碱就可以了，再加上两勺盐、两勺白酒，能很好的去除大肠的腥臊味和肥油，大肠在炒之前需要先焯水煮1分钟。

2、捞起后放入冷水中浸泡，炒的时候用大火爆炒几分钟就可以，这样炒出来的大肠口感才比较脆。

水发猪大肠放多少火碱

   不要放工业火碱，对身体有害能不用尽量不用。

  现在很多人为了利益无所不用其极，工业火碱如果你没有清洗干净对肠胃和身体会造成不可估量的伤害。

   再说了只要你用了火碱怎么可能洗得干净，火碱是从破坏细胞开始，猪大肠放进火碱水时先从外膜开始破坏，进一步破坏肠衣，那么厚的肠衣10分钟就会被破完再进入大肠内部进行破坏。

  等把所有的细胞壁都破坏完让细胞时火碱也随之留在肉内，不管用任何办法都不可能清理干净，哪怕是对身体有一点好处也行，还致癌。

 希望可以让健康饮食在中国兴起，人人都拒绝有害食品。

水发猪大肠放多少火碱

你好，用火碱发制猪肚违反《食品安全法》。合法加工方法：先将猪大肠或猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪大肠或猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪大肠或猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分 。然后烹调，猪大肠脆嫩多汁，不缩水，提高出品率。