甘肃浆水是介于有氧发酵和无氧发酵之间的食品，先泡好发面酵头，也就是面肥，用把毛芹菜，莲花菜摘干净，洗干净，控干水分，莲花菜切成一公分宽的条，放在盆里备用，再把芹菜切成段，放在盆里。

开火烧水，这时用碗盛点干面加点玉米面更好，用水搅成稀糊，水开把两样菜倒进锅里一烫，把面糊倒进锅里，搅匀，关火，放至35度左右，再把泡好的酵头倒进去酵云，倒出来放在瓷容器里盖上盖子放在温暖出发酵24小时，浆水就做好了。