腌制豆角时盐的用量非常关键，盐用少了豆角容易腌制失败，而用多了则会让发酵速度变慢，且味道会更咸。建议在腌制豆角时豆角和盐的比例按10:1进行腌制，也就是1000克豆角需要用100克的盐。由于每个人的口味不同，可以根据自己的口味适当增减盐的剂量。