因为虾仁里边含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，不经意之间就会发苦，如果发苦的话不要食用，会导致吃进去致癌的物质。

可以用水泡上几遍，或者是在太阳下暴晒几个小时，这样会减少致癌物质。虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。