凉面煮之前不用先泡。凉面煮之前无需加工，只需直接下锅煮熟，切记不要煮到熟烂，煮熟后立马放入凉白开中降温，最好重复反复换几次凉白开，达到降温的效果，目的是让凉面口感更劲道而不是软烂的。因此凉面煮之前不用先泡，而是煮之后泡。