蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。

酸菜蹄膀，一道具有地方民族特色的传统菜，发源于贵州省贵阳市修文县扎佐石竹村。清代初年，改土归流，实行“纳米入盐”制度，四川进入贵州的川盐入黔道路得以修通，后改修为201国道，俗称“川黔线”。早在清初，古驿道从石竹村通过，来往的客商多在此地住宿、吃饭。当地的布依人家利用本地出产的猪蹄膀，制作出了具有民族特色的酸菜蹄膀，肥而不腻、皮色红亮、汤鲜味美，现今已然成为川黔公路上的一道著名菜肴。