材料：茄子300克，咸鱼100克，葱段、姜片各适量。
调料：盐、白糖、鸡精、水淀粉、蚝油、胡椒粉、老抽、香油。
1、先把茄子洗净，去皮，切条咸鱼洗净，切块。
2、然后油锅烧热，炸香咸鱼块，然后放入茄子条，炸至表面金黄后，捞出。炒香葱段、蚝油、姜片，接着调入盐、鸡精、老抽、香油、胡椒粉、白糖，加入适量水，再放入咸鱼块、茄子条煮至熟软，最后加水淀粉勾芡即可。
茄子咸汤怎么做
先把茄子.葱.姜.胡萝卜洗好备用。
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把茄子去皮，切成条
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去皮的茄子切成条 ，拌面粉拌匀，不要加盐
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在里面打一个鸡蛋拌匀。。
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开火，到入适量的油，炸一葱姜末
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到入拌匀的鸡蛋，面粉的茄子，小火煎至两面金黄
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加入适量的水烧开
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然后加点粉条，胡萝卜丝烧上几分钟，烧至粉条软熟既可，放入适量的盐.放点葱花，好啦，茄子汤烧好啦成碗吃饭了！（要是吃酸的.加点醋，吃辣的加点辣椒油）
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开饭咯！
