信阳焖罐肉一般是冬天做的多些。信阳过去农村没有冰箱，过年杀了年猪为了肉可以长期保存，聪明的信阳劳动人民就想到一种办法，把暂时吃不完的肉先用盐腌制三、五天，然后切几厘米的大块放锅里炒制，一直炒到金黄出油。

再把这些肉盛出放在无水的缸里，肉最上面用油封住盖好，这样的肉可以长期保存不坏，什么时候吃就什么时候取，非常方便。如今有冰箱，焖罐肉特别的口感成为信阳特色菜，夏天也要做的话就没必要腌制了，因为温度高肉容易坏，就直接炒到金黄出油，再放适量的盐，用油封口存放一段时间就可以吃了。