准备材料：甜油柑：400克、糖：100克、盐：40克、沙姜末：20克、热水：适量。
1、甜油柑用清水清洗干净，然后沥干水分，再用刀拍破备用。
2、把拍破的甜油柑放入干净无水的容器，撒上适量的盐和沙姜末。
3、倒入适量的热水，水要没过甜油柑，然后放置一旁腌制2小时。
4、2小时后把甜油柑捞出来，沥干水分。
5、沥干水分后装入无油无水的干净玻璃器皿，加入适量的糖摇一摇，然后密封保存，腌制3天。
闽南油柑腌制方法
工具/原料
油柑果 (400克)
白糖 100克
盐 40克
沙姜末 20克
热水 适量
方法/步骤
1、首先将油柑果清洗干净。
2、然后将清洗干净的油柑果用刀拍破，装入盆中
3、继续将油柑果里面撒上盐和沙姜末，加入热水淹没油柑果，浸泡2小时。
4、接着将浸泡2小时左右的油柑果捞出沥干水分。
5、最后将油柑果装入无油无水干净的玻璃器皿内，加入白糖后摇一摇，每天都摇一摇，糖渐渐融化入味，三天后即可食用。
闽南油柑腌制方法
将清洗后的油甘晾干，最好晾干到表皮看不到水，不要表面还湿漉漉的就觉得是晾干了。
将晾干的油甘放在比较大的小盆里，加入上面所有配料，然后混匀。梅子的挑选比较重要，最好是那种微酸的，我特地去找的一种有陈皮甘草混合的梅子，这种腌制出来的油甘味道更丰富更好吃。要是买不到这种混合的，也可以去药店再买些甘草配在一起，少许即可，多些也没事，这些配料都是随意的，按自己口味来即可。想甜些就冰糖多些，想酸点就梅子多些，每家每户腌制的味道都是不一样的。
最后准备一个洗净无水的玻璃罐，将混合好的油甘装好，阴凉处放置七至十天就可以，可以隔几天试吃一下，觉得味道好了那就是好了
