主料： 元鱼 500克 竹笋 30克 香菇（鲜） 30克 调料： 大葱 5克 姜 5克 盐 6克 味精 3克 白酒 4克 白砂糖 5克 酱油 4克 料酒 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 花生油 40克 各适量 。

做法：

1.先将元鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。

2.取碗将元鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。 

3、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入元鱼用勺划散，再放入笋，香菇，见元鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱，姜爆香，再加调料，元鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。

爆炒元鱼的正宗做法

爆炒元鱼做法2.加水淀粉、食用油抓匀腌制10分钟3.彩椒分别切和鱼丁大小一致的丁，香葱、蒜切末4.炒锅加油烧至5、6成热，放入腌渍好的鱼丁（先不要动，以免脱糊）

5、至鱼肉变白时加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻匀6.倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻匀即可出锅