/原料
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黄鳝卷 (适量)
青蒜 适量
生姜 适量
大蒜 适量
1/烧开一小锅水，放入鳝段，氽煮一分钟左右，用流水洗净表面的膜和肚里的脏物。
2/腌制鳝段，青蒜洗净切大段，剩余的生姜切丝，大蒜拍一下，剥皮洗净后切成粗条，红尖椒去蒂去籽洗净后切成粗丝。
3/冷锅放入3勺花生油，手掌放锅面上感觉到热时（此时油温大约6、7成热）放入腌制好的鳝段快速翻炒大约10秒，改中火慢慢煸透，中间要不断地翻面使鳝段受热均匀，大约3分钟后鳝段微微焦黄起锅备用。
4/锅内留底油，放入姜、蒜、红尖椒和青蒜中的蒜白段，爆出香味后放入煸好的鳝段，调入料酒和剩下的食盐，放一点清水，旺火收汁。
5/加入剩余的青蒜段后关火，调入适量鸡精，滴入3-4滴香油，翻拌均匀即可。
6/美味又好吃的爆炒黄鳝卷的家常做法完成开吃了。
爆炒黄鳝卷的家常做法
原料：鳝鱼600克、青辣椒一根、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒各适量。
做法步骤：
第1步、准备好鳝鱼。
第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。
第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
第4步、辣椒和大蒜头切成大块。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
第6步、起锅烧油。
第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
第10步、起锅装盘，加入葱段。
爆炒黄鳝卷的家常做法
1/6准备的一条黄鳝
2/6将黄鳝去除内脏清晰干净，剪成均匀的段
3/6将黄鳝段，焯水
4/6焯水后的黄鳝段放入凉水中，去皮
5/6热油锅，爆炒黄鳝段
6/6放黄酒，去腥。放老抽、鸡精，等收汁后就可起锅
