食材清单：猪蹄 500g，姜 15g，葱 15g，细香葱10g，料酒 30g，鸡精3g，蚝油 20g，食盐4g，老抽15g，八角 2个，白糖 15g，水淀粉30g，酱油 30g，红曲米20g。
做法：
1、准备食材。红曲米20g加水煮。煮至五分钟过滤出水备用。猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。
2、另起锅加油烧热。放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。放入猪蹄500g翻炒。
3、加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。收汁勾芡。
清烧猪脚的正宗做法
主料：猪蹄500克 胡萝卜一根
山药300克 木耳(水发)10克
辅料：
1、香叶两片 八角两个 生姜5克 蒜瓣4个 生抽一勺 冰糖5颗 料酒三勺 小葱一根 盐一勺
正宗做法：
1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了
2、开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起）
3、在锅里煮三分钟左右就可以捞出。用凉水冲洗一遍
4、锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香后放入冰糖，等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐两边炒至金黄色
5、放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶。水开后放入高压锅，压30分钟
6、山药和胡萝卜去皮，切滚刀块，干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡）
7、打开高压锅，把山药、胡萝卜、木耳放入，在压20分钟，即可
清烧猪脚的正宗做法
猪脚斩块洗净备用
2
葱切段、姜切片、蒜拍扁
3
冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4
冷水下锅，放入猪脚
5
大火烧开，捞出浮沫
6
再捞出猪脚沥干水份备用
7
锅中倒入适量的食用油烧热
8
放入冰糖
9
小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10
放入猪脚
11
翻炒至上糖色
12
放入葱姜蒜爆香
13
放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀
14
加入料酒
15
加入老抽
16
加入生抽，翻炒至上色
17
加入适量的清水
18
大火烧开
19
转中小火炖煮一小时
20
炖至汤汁浓稠猪脚软糯时加入鸡精
21
加入盐调味
22
转大火收汁即可
