可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气 ，空气受热膨胀 ，月饼体积变大 。出炉冷却，空气收缩 ，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前 ，用牙签在月饼表面扎2小孔 ，可以减弱塌陷。