第一部： 焯水
关键点 凉水下锅，小滚以后马上捞出。凉水冲洗浮沫。
第二部 炒
用准备好的葱姜蒜花椒，放一小部分到热油里，(只是为了爆出香味，放太多会影响后面的肉煎)出香味后放扇子骨煎30秒，换面煎30秒。下其他葱姜蒜和大料(香叶桂皮八角)，这些大料一定要过油炒，香味才能释放，翻炒。依据个人口味放糖撒匀，建议放盐量的一半。翻炒。放酱油料酒。总共这个环节不需要太久，要快，总共4分钟左右足矣。肉炒太久了水分会蒸发，嚼不烂。
第三部 加温热水
一定不能加凉水，不然肉质会收缩口感变硬。
水量淹没过肉即可。大火烧开，放盐酱油料酒换中火炖。中间偶尔来看看，翻一下。
第四部 收汁
水快没的时候，开大火收汁，不停翻炒，这个环节很重要，注意把握火候，太大容易糊锅，太小出不来浓汁，衡量标准就是可以看到汁冒泡，这个时候火候是刚刚好的。
第五部 装盘
汁收没了，就可以装盘啦
猪扇骨红烧的做法大全
猪扇骨即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。
红烧扇骨的做法步骤
第1步.一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截，回家后洗净泡一会。
第2步.砂锅加足以盖过骨头的冷水，加入姜后大火烧开。
第3步.汤烧滚时撇去血沫。
第4步.血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜，加少量盐，即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤，感觉比扇骨油腻的多。
第5步.下面开始是红烧的步骤：小火凉油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢变为焦色时，下扇骨炒至上色。
第6步.扇骨慢慢裹上焦糖色后加入葱，姜，酱油，老抽，大料，慢慢翻炒。
第7步.因为扇骨属于骨头大肉少，我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好，曾经放过藕条，杏鲍茹，鹌鹑蛋，反正什么菜红烧出来都很下饭。
第8步.让全部肉和菜都裹上酱汁后加入大量刚才炖的骨汤，尽量让菜和肉没入汤中，这时可以看情况再补点酱油和老抽。大火，盖盖闷味。
第9步.待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度，出锅。
猪扇骨红烧的做法大全
做法：
1、猪扇骨洗干净、凉水下锅焯去血末。
2、捞出洗净沥干水分。
3、准备配料，大葱切段，生姜切片。
4、锅里放油，放入适量冰糖，小火熬至枣红色。
5、放入猪扇骨翻炒。
6、下入所有配料、翻炒。
7、放入适量生抽、翻炒。
8、放入适量蚝油、翻炒。
9、添加适量水，淹没猪扇骨，加适量料酒。
10、加盐调味。
11、煮至肉熟，收浓汤汁。
12、装盘即可食用。
