蜜汁羊蝎子做法

原料：羊蝎子（上腔骨最好）1段。

调料：葱、姜、蒜、香叶几片、陈皮一块、丁香十几段、肉蔻2枚、料酒、番茄沙司三汤勺、盐适量、白胡椒粉适量、生抽少许。

做法：

1、羊蝎子用凉水泡一天（中间要换几次水），去掉羊肉上的血水

2、用加了姜片、料酒的水飞过

3、砂锅一次放足水，下羊蝎子，大火烧开，打净浮末，下葱段、姜片、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、料酒，大火烧开，关小火煮1小时以上，捞出浸冷水，去骨，备用

4、起热锅，入少许油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，倒入高汤或清水适量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可

蜜汁羊蝎子做法

原料：羊蝎子、葱、姜、桂皮、大料、白芷、花椒、干辣椒、小茴香、料酒、生抽、老抽、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。

第2步、准备一个调料碗，为了便于统一，我用的是普通小汤勺，如果是三斤羊蝎子的话，配料比例是：一勺盐，一勺花椒，一勺干辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

第3步、羊蝎子放入冷水中焯水，捞出备用。焯水时不放葱姜，也不放料酒。

第4步、葱段儿姜片儿再加一块桂皮，码入锅中垫底，再将焯好水的羊蝎子摆在上面，这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。

第5步、准备好的调料碗倒入锅中，加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的，可以再加一块儿大料和一块儿白芷，开火炖煮40分钟。

第6步、炖好的羊蝎子不要立刻盛出，要在锅中焖30分钟，出锅前撒上香菜