主料：鸡蛋350克
辅料：猪里脊肉50克，木耳(干)20克，青椒10克，辣椒(红、尖)10克
调料：味精4克，盐4克，淀粉(豌豆)10克，植物油30克
做法：
1、将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内里脊切细丝，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放入蛋黄碗中青红椒、水发木耳均切成细丝，也放入蛋黄碗中，再加入精盐、味精各2克，搅匀待用
2、将蛋清朝一个方向不断抽打，至蛋清成泡沫状，筷子插入不倒为止，加入味精、精盐各2克，搅匀待用
3、锅坐火上，将油烧至六成热时，倒入蛋清糊，用铲推平，随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋轻轻卷起，用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈淡黄色，馅也熟了，盛出，控去油，即可装盘。
油泡蛋正宗做法和配方
主料：
鸡蛋5个
香菜1棵
辅料：
植物油适量
蒸鱼豉油适量
葱1段
干辣椒1个
做法：
1、 锅加水烧开，下入鸡蛋中小火煮制6-7分钟将鸡蛋煮熟
2、 期间将葱切丝，香菜切段，干辣椒切小段
3、 将煮好的鸡蛋对半切开
4、 摆放在盘内放上葱丝，辣椒段，撒上香菜，淋入蒸鱼豉油
5、 锅加油烧热，加热至油冒烟
6、 将热油浇在葱丝上即可
