是霉菌。剩饭是熟食，熟食里所含的蛋白质、碳水化合物、淀粉、糖分，时间长了，温度高了，就会出现酸碱失衡，导致食物发酵，滋生细菌。剩饭里有了细菌，就会导致食物发霉，发酸，发臭。最明显的标志就是长出密密麻麻的白毛。出现这种情况，应该立刻倒掉剩饭。
剩饭长白毛是什么
剩下的饭放的时候长了，长百毛了，就说明饭以经变质了，坏了不能吃了，吃下去会中毒生病的。
我们家里做饭最好是不要做太多了，既使一炖吃不完也要放冰箱里，等下一炖就感紧吃掉，或者是不超过两天就吃完了，由其是夏季天然，剩菜剩饭更容易坏掉。
剩饭长白毛是什么
米饭上面长的白毛米饭，主要原因是米饭上被霉菌感染米饭，腐败坏了才会产生这种现象，不是米饭发酵以后长的酵母菌。一种叫做白霉菌的真菌，是腐生菌类，这种真菌腐生在米饭上，使米饭变质并产生毒素。这样的米饭最好别吃，希望可以帮到你
