温度低于12℃或高于38℃，番石榴将停止生长，温度超过40℃，果实常会被灼伤，应当进行遮阴。

温度低，则生长缓慢甚至停止，叶片呈紫色，光合能力差，更不利于开花坐果和果实发育。在热带高海拔地区，夏季至少要有3.5~6个月（依品种而异)平均气温在16℃以上，才能正常开花结果否则，即使无霜，也会因热量不足而生长不良，甚至枯死。