番石榴喜温暖，不耐低温，适宜生长的平均温度在15.5℃以上，最适生长温度23-28℃，能耐短期45℃的夏季高温。忌霜冻，低温至零下2℃时幼树及结果树的地上部会受冻害死亡。气温低于15℃时，枝梢几乎停止生长低温至10℃以下时，叶片由绿转紫或褐色，发育缓慢，并导致落叶。

高温持续时间长且伴随干旱，对生长、开花坐果和果实发育都极为不利。