洋葱有红皮和白皮之分。醋也有酱色陈米醋和米白醋。

由此，用米白醋泡红皮洋葱，自然就是红色了。用酱色陈米醋泡白皮洋葱，颜色也会酱油色。只有，米白醋泡白皮洋葱，才是淡色。

红皮洋葱本身含红色花青素成分，这是醋泡洋葱岀现红色的根本原因。