材料：辣椒面一小勺，盐一小勺，老抽一勺半，冰糖一小把，白酒两勺，生抽两勺八角一个，小茴香一小勺，丁香一小勺，草果一个，桂皮一小块，花椒两小勺，干辣椒10只，鸭脖820g，花椒面一小勺，白芝麻适量，香叶三片
做法步骤
1、鸭脖洗净剁块，干辣椒去籽剪段，葱姜切好
2、鸭脖凉水下锅焯
3、焯好后捞出，清理干净鸭脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分
4、炒锅放油，小火慢慢煸香香料
5、放入葱姜炒香
6、放入鸭脖翻炒几下
7、两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀
8、倒入跟鸭脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖
9、一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟
10、二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可。
腊鸭脖做法
步骤2
鸭脖子4-6根洗净
步骤3
准备好各色调料，葱切段、姜切片备用
步骤4
鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用
步骤5
炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香
步骤6
待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖
步骤7
加入少许黄酒去腥
步骤8
加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包
步骤9
再放入冰糖
步骤10
大火烧开
步骤11
烧开后转中小火，盖上锅盖煮20-25分钟左右即可
步骤12
煮好的鸭脖子在锅中浸泡3-4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却
