因为在切片完成后会把苹果片泡在抗坏血酸钙溶液（就是维生素c的钙盐溶液中）3-5分钟，冷藏能让酶活性降低减缓氧化。

把水果拼盘做好之后，用保鲜膜包好放在冰箱里面去冷藏保存，要是就这样把它放在常温状态下不一会就已经变黑氧化了。