因为可以增加面团的延展性，如果不抹油，加入水之后，水已经被面团吸收，所以面团会变硬，自然它的延展性就会差。

而抹油之后，由于油有润滑作用，会使面团比较松软，它揉起来比较柔软，它的延展性自然也比较好。

烩面胚为什么抹油

保湿和方便拉扯。

用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。