1，山药蛋分拣出有伤疤，有虫眼的，坏的。
2，选阴凉通风的地方，温度不能太高，容易生芽，也可以放在地窖里，下面铺上一层干的沙土，把山药蛋放在上面，不能堆的太高，不通风。
3，这样可以保存1个月都不坏。
山药蛋怎么保存不出芽
防止、山药蛋发芽的方法：
1、把怀山放在通风、阴凉、干燥的地方，同时避免阳光照射
2、在怀山当中放一个或多个苹果，苹果产生的乙烯气体有妨碍怀山发育的功效，因此可延迟怀山的发芽时间。
这个方法，需要定期检查，以防止苹果腐烂
3、把怀山装入草袋、麻袋或装入垫纸的框里，上面撒一些干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存，可延缓怀山的发芽
4、最好的方法是冷藏，冷藏时温度控制0-10℃。
山药蛋怎么保存不出芽
要想山药蛋不发芽的话，我们可以将它放到通风、干燥的地方进行保存，这样就能有效的避免山药豆发霉
沟藏法
即挖1～2m深、1m左右宽的沟。在地上藤枯死后，土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高／1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部／1为宜，此法可贮藏山药到翌年3～4月份
