酱猪蹄的汤是很宝贵的胶原蛋白汤，切勿倒掉，为了利用这个汤，可在开始煮猪蹄时就放入一些肉皮一起煮，待猪蹄酱好后捞出猪蹄，继续再把余下的肉皮煮一会儿，待汤呈粘度时把汤倒出，仔细捡出酱猪蹄时的香料，将汤放入冰箱冷藏五个小时，该汤就是肉皮冻了，很好吃的。