肉脆磷跟高弹素都是无臭，无味的白色粉末状，具有较好的溶解性能。主要作用是能增加肉制品，鱼类制品，米面制品，腌制料的结着性，帮助盐溶性蛋白抽出，增强产品的弹性，脆度。

改善食品口感，防止水份流失及冰晶生成，提高保水保油性能，但高弹素能使肉制品彭大，肉脆磷不能使肉制品彭大。