影响油炸食品酥脆的原因有很多，因为油炸过程本身就是一个高温变化的化学反应过程，对于火候的控制，时间的把控，食材的配料、用量都需要有精准度。

如果油温太低，炸出来的东西就是软绵绵的，还容易脱浆脱皮。如果想让食品酥脆，油温一定要比较高，食物放下去以后，待食物定型后，才可以转至中小火，轻轻的翻动食品，让食品炸熟炸透，不成团，不粘连，食物慢慢熟透后，出锅沥油，锅中的油继续升至高温，重新复炸30秒至一分钟后出锅，复炸时间长短要看食品的多少或者是什么食物