有水就会把辣椒泡烂，做泡辣椒之前一定要擦干净水，无水无油，是洗干净沥干水后再放进坛子里泡。剪掉一点辣椒把，让水沥干。准备不沾油的凉开水或者是山泉水也行。然后放些花椒，八角，生姜，盐，几粒冰糖，喜欢吃醋的倒些酷容易酸，再倒些白酒（防止泡椒生白花和烂掉）。