三斤辣椒放一两左右的盐就足够了。

如果自己口味偏重可以放一两的盐，如果自己口味比较轻，喜欢吃酸辣椒，可以放八钱的盐。

盐放的多，菜就不会显得太酸，如果希望辣椒呈现酸口味，盐就必须要少放一点。

因为盐水浓度过高，会抑制发酵菌的生长和繁殖。