菊苣生吃用冷水反复清洗。尽量不要用温水或者使沸水进行清洗，因为这样洗出来的菊苣菜颜色会变成黑色，而且味道会变得有点苦，吃起来的味道就不好了。

菊苣的营养价值

菊苣中碳水化合物、蛋白质、膳食纤维含量较高，还含有氨基酸、脂肪、维生素A、胡萝卜素、烟酸以及钾、钠、磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。