用一两斤的鱼比较合适，更容易入味，鱼太小刺多，鱼大大不好入味
做法
用料
鱼 1条，番茄酱 3勺，淀粉 5勺，白糖 1勺，盐 1/2勺，醋 2勺，葱 1根
姜 8片，蒜 8瓣，白胡椒粉 1/2勺
步骤 1
准备一条1-2斤的鱼，收拾干净，鱼身两面各划3-4刀，要深一点。
步骤 2
淀粉加水做成粘稠一点的浆，涂遍鱼身
步骤 3
起锅烧油，油温七成热以上，手提鱼尾，在鱼身淋油，至鱼身定型。
步骤 4
鱼滑入锅内，煎至两面表皮变色，变酥脆，出锅装盘。
步骤 5
锅中余油爆香葱末、姜末、蒜末。
步骤 6
加入番茄酱炒香，加半碗水，放盐、白糖、醋，胡椒粉，大火烧开，加水淀粉，再加一勺热油，至粘稠明亮。
步骤 7
浇汁，完成。
