牛油是来自于牛胸部的位置，往往牛胸部的位置脂肪是非常厚的，并且这个位置的牛油是最具有营养价值的，一头牛胸部的牛油，只有5两左右的重量，还是比较珍贵的，胸部的牛油要比腹部的牛油更容易被人体吸收。

牛油是牛肉副产品，有牛板油，牛肠油等，参照猪油。牛板油最好，四川，新疆，内蒙，河南都是产油大区。板油最好，没什么臭味，其他油味道大，有杂质。正宗好牛油洁白如雪，没有臭味，只有一些膻味。