一般来讲，回锅肉是肉菜，顾名思义，回锅肉的主角就是肉类。但是也有这种情况下叫回锅肉的菜里没有肉的，那就是素斋。一般素斋里面的回锅肉都是用豆制品来替代的，因为寺庙里面是食素的不能出现肉食。比如著名的成都文殊院素食宴就有叫回锅肉的菜，用的就是豆制品。豆制品的代替在形状上很像肉类。所以取名叫回锅肉。