材料
椒子鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、椒子鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
椒子鱼的正宗做法
1、将鱼先在开水赢过一下。
2、将与取下鱼加水淀粉、小量酒、胡椒粉腌渍。
3、偏油烧5成水温。下生姜片，大蒜瓣，干红辣椒节，麻椒，进行爆香，郫县豆瓣酱抄高于一切味吐油。
4、将全部医用敷料捞起来，给油，水温后将鱼放进。
5、将葱叶剁碎泥，添加调味品花椒粉、生抽、鸡精、芝麻油、少量大骨汤搅拌成椒麻泥。
6、鱼捞起来锅中后将椒麻泥淋在鱼上既成。
