12小时左右会发黄

做梅干菜要黄化是为了美味。制作梅干菜原料的芥菜品种不同，会导致梅干菜的颜色会不同，譬如选用黄芥菜制作的梅干菜菜色会非常黄亮，口感也相当不错。

黄芥菜制作的梅干菜经过长时间放置后菜的颜色也不容易变暗取决于梅干菜的腌制时间长短，腌制的时间过长或过短都会导致菜的颜色不同，腌制时间过短菜的颜色呈绿色，腌制时间过长颜色呈暗绿色。