70度。将清油放在锅内用火烧热，烧到70度，微微有点冒烟，就烧去了清油自身产生气味有害物质，而生清油也变为了熟清油。可以通过以下方法判断:一是用手靠近锅中心来感觉

二是看油滚动。不要等锅冒烟，如果等锅冒烟那温度是100度。