1、将鲜毛肚、肚头用刀切去边沿坏处，切整齐，再用小刀沿切口边处轻轻向毛肚叶面划开（但不能划破）。
2、把撕下的鲜毛肚叶片用刀切成6cm宽、10cm长的叶片，切到边角时可根据具体叶片尺寸而定，叶片加工成形后，用清水洗干净，再对鲜毛肚进行处理。
3、把毛肚腌粉加入鲜毛肚叶片里（按照腌粉说明操作1斤叶片3克腌粉），加冰腌制时间3-4小时
4、在腌制时间合适时，取出鲜毛肚放入清水中漂存，在出品时需用清水漂洗后才能出品
清油毛肚腌制方法
清油毛肚腌制方法如下：
材料
卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1、将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
3、放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。
