不过油也能炒菜。首先先明确不是所有菜肴在餐饮需要过油，但有相当一部分餐品是必须过油的，餐饮企业与家庭做菜不同，餐饮要求上菜速度快，色香味形俱佳，而要求过油的菜肴正是符合要求的一种烹饪手法，也就是说该过油就必须过，不该过油的就不要过，和你说的不过油不会炒菜纯粹是外行话。