打荷。
打荷算是大师傅高级助理， 打荷， 打荷是酒楼厨房的一种分工 打荷岗位职责 ，打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。
所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹。
厨师打下手是什么职业
后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。
后厨的工作职责 1.按要求对蔬菜原料进行初加工。 2.在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。 3.负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。 4.负责主食米饭的。
厨师打下手是什么职业
给厨师打下手，只是一种俗称。其实这种职业的正式称呼叫帮厨。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜等工作。1、帮厨须听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨的各项厨房管理工作2、协助主厨完成食堂菜品食物的烹制工作。3、供餐时负责菜品食物的及时添加做好餐厅的各项清洁卫生，供餐后对餐厅进行全面清理、打扫、归位。以上就是帮厨大致的工作职责范围。
