反水肉一般在夏天多见冬天少见猪在加工时要高温烫毛，猪自身的体温，气温.当然最主要是时间，时间越长反水的可能性就越大，如果用大锅烫在20分钟内做好用，水壶40分钟内基本不会出现反水肉。猪死亡后，猪肉细胞失活，细胞内的溶酶体破损释放酶，作用于细胞，就会有细胞里面的部分液体溢出。

商家屠宰后给猪肉注水也会造成猪肉反水。