一，竹签整根泡水至少半小时，竹签吸足水分，再开始串食物，这样无论是用炭火烧烤，还是用煎炸锅，吸饱了水的竹签不易被烧焦。

第二，串肉的时候不能露签子，要把肉包住签子。

第三，肉的长度要和炉子的长度差不多，前后尽量少露签子

第四，炭火不能有大的明火，用红炭火最好，有明火赶紧把肉串拿下来，给炭喷点水