腌萝卜发酸原因，可能是腌的时间太长
腌萝卜制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。 香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
腌萝卜发酸什么原因
因为萝卜发酵了，所有的腌菜最后都会发酸的，否则腌就没有意义了，如果只想有咸味而没有酸味那么可以用盐凉拌，而不必去腌制了。腌制的过程就是蔬菜中的成分在密封环境中发酵的结果，所有的腌菜都一样，例如酸豆角酸黄瓜酸菜辣白菜等等。
腌萝卜发酸什么原因
腌制好的萝卜干会发酸是在腌制的时候盐没放够。正确的方法如下：准备材料：醋75g、萝卜适量、酱油200g、水600g、盐5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油适量。
一、萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。
二、准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，变成樱桃色即可。
三、将萝卜干与辣油拌匀。四、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟左右。
五、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶，立刻把萝卜干倒进去。
六、翻拌均匀。汤汁没过萝卜干为宜。泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些，正常泡制1天之后即可开吃了
