炸制肉排的时候可使油分为起酥油或者大豆油。

起酥油是固态的，为了使口感更加香脆。这两种油基本上比例就是起酥油多，所以会脆，容易焦

大豆油炸制出来的食物多容易腻。想想油条麻饼都是使的大豆油，所以吃起来都是满嘴油的样子。

所以首选起酥油，炸出的食材更香。