芹菜做成脱水芹菜粉是为了便于保存和携带，是为了提供给那些不方便吃到新鲜蔬菜的地方和人员。

像是在沙漠、高山、海岛上的人员，他们是较难吃到新鲜蔬菜的，那么芹菜粉和其他蔬菜粉就可以给他们的身体补充些营养和维生素。正常情况下，一般人也不吃蔬菜粉。